Chole Bhature || Chole Bhature Recipe in Hindi || छोले भटूरे

    Chole Bhature || Chole Bhature Recipe in Hindi ||  छोले भटूरे

अगर किसी को मसालेदार-चटपटा खाना पसंद है, तो वे वेज इंडियन रेसिपीज में छोले भटूरे की रेसिपी शामिल कर सकते हैं। वैसे तो छोले भटूरे पंजाब से लेकर दिल्ली और कई क्षेत्रों में काफी मशहूर है, लेकिन दिल्ली की गलियों में छोले भटूरे सबसे ज्यादा प्रसिद्ध हैं। इसे दिल्ली का सबसे पसंदीदा स्ट्रीट फूड भी कह सकते हैं। छोले का सेवन भटूरे के अलावा, चावल के साथ भी कर सकते हैं।

चोले भटूरे उत्तर भारतीय राजस्थानी और पंजाबी व्यंजन है जो खास रूप से खाने में पसंद किया जाता है। यह भारतीय सड़कों की खाद्य संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और देश भर में व्यापक रूप से प्रस्तुत किया जाता है। चोले भटूरे के साथ वादी-विवादी छोले तथा गरमा-गरम भटूरे का मज़ेदार संयोग होता है।

चोले भटूरे का प्रमुख तत्व चने होते हैं, जिन्हें गैस पर पकाकर मसालेदार स्वाद प्राप्त किया जाता है। ये चने प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और मिनरल्स से भरपूर होते हैं और पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत माने जाते हैं। भटूरे में मैदा का उपयोग होता है, जो कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत है और ऊर्जा प्रदान करता है।

चोले भटूरे में मसालों का उपयोग होता है, जिनमें धनिया, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर और गरम मसाले शामिल होते हैं। ये मसाले चोलों को उम्दा स्वाद और आकर्षक रंग प्रदान करते हैं।

चोले भटूरे को प्याज, हरा धनिया, लहसुन की चटनी और अचार के साथ परोसा जाता है। इसका स्वाद और विविधता लोगों को आकर्षित करती है और इसे विशेष अवसरों पर, व्यंजन दिवस पर और पार्टियों में पसंद किया जाता है। चोले भटूरे एक मशहूर सड़कों की खाद्य व्यंजन हैं और भारतीय रसोई की गर्वहीन परंपराओं में से एक हैं।

छोले के लिए सामग्री:

•  2 कटोरी काबुली चना, रातभर पानी में भिगोए हुए
• 1 टी बैग (वैकल्पिक)
• आधा छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 2 से 3 टमाटर का पेस्ट/बारीक कटा हुआ
• 2 चम्मच कुकिंग ऑयल
• 2 से 3 हरी मिर्च का पेस्ट
• 2 प्याज का पेस्ट/ बारीक कटा हुआ
• 1 तेज पत्ता
• 1 से 2 इलायची
• 1 चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच कशिमिरी लाल मिर्च
• आधा चम्मच जीरा
• 2 चम्मच छोला मसाला
• स्वादानुसार नमक
• आधा छोटा चम्मच काला नमक
• हरी धनियां, गर्निश के लिए

भटूरे के लिए सामग्री:

• 4 कप मैदा

• 2 चम्मच सूजी

• 1 चम्मच चीनी

• चुटकीभर बेकिंग सोडा

• आधा छोटा चम्मच नमक

• 2 चम्मच तेल

• दो चम्मच दही

• पानी, गूंथने के लिए

छोला बनाने की विधि:

• पानी से छानकर काबुली चनों को साफ करके प्रेशर कुकुर में डालें। साथ में इसमें एक जरूरत अनुसार पानी, आधा चम्मच नमक,

• बेकिंग सोडा और टी बैग भी रखें और इसे 3 से 4 सीटी आने तक उबालें।

• जब छोले पक जाएं तो सीटी निकलने पर टी बैग इसमें से निकाल दें।

• अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसमें जीरा, तेज पत्ता और इलायची भून लें।

• फिर इसमें प्याज, मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट मध्यम आंच पर भूनें।

• अब इसमे छोला मसाला, गरम मसाला, कशिमिरी लाल मिर्च, हल्दी और धनिया पाउडर मिलाकर भून लें।

• इसके बाद टमाटर का पेस्ट इसमें डालकर भूनें, इस दौरान चाहें तो थोड़ा नमक मिला सकते हैं, ताकि पेस्ट जल्दी पक जाए।

• जब तेल मसालों से ऊपर दिखाई देने लगे, तो इसमें उबले हुए चने और नमक मिला दें।

• ध्यान रहे चने उबालते वक्त भी हमने नमक मिलाया था तो उसी अनुसार नमक डालें।

• चनों को 5 मिनट तक भूनें फिर इसमें आवश्यकता अनुसार पानी मिला लें और 15 मिनट तक ढककर पकाएं।

• जब छोले पक जाएं, तो हरा धनिया से गर्निश करें।

भटूरा बनाने की विधि:

• ध्यान रहे मैदे को बनाकर दो घंटे के लिए रखना होता है। इसलिए छोले-भटूरे खाने के दो घंटे पहले आटा सान लें।

• सबसे पहले एक बर्तन में मैदा और सूजी लें और उसमें बीच में चम्मच से थोड़ी सी जगह बना लें।

• अब इस जगह में दही, चीनी, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं।

• फिर इसमें दो चम्मच तेल डालकर मिला लें।

• अब इसे गुनगुने पानी से थोड़ा नम करके आटा गूंथ लें। आटा नरम ही रखें।

• फिर हाथ में थोड़ा तेल लेकर अच्छे से आटे को मुलायम-चिकना गूंथ लें।

• अब इस आटे में थोड़ा तेल लगाकर और ढक करके दो घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

• फिर दो घंटे बाद हाथ में थोड़ा सूखा मैदा या आटा लगाएं और सने हुए मैदा को मसल लें।

• अब इसकी छोटी-छोटी लोई बनाकर इसे रखें।

• फिर इन्हें सूखे आटे या मैदे में लपेटते हुए बेल लें।

• इस दौरान कड़ाही में तेल गर्म होने के लिए रख दें।

• तेल गर्म हुआ है या नहीं यह चेक करने के लिए तेल में एक आटे की छोटी लोई डालकर देख लें।

• अगर लोई तलकर ऊपर आ जाए तो मतलब तेल गर्म हो चुका है।

• अब भटूरों को बेलने के बाद तेल में डालकर तल लें।

• जब भटूरे दोनों तरफ से सुनहरे रंग के हो जाए, तो इसे तेल से छानकर बाहर निकाल लें और तैयार किए गए छोले के साथ भटूरे को सर्व करें।

चोले भटूरे के स्वास्थ्य लाभ:

1. पौष्टिकता: चोले भटूरे में मौजूद चने और मैदा आपको प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट्स, फाइबर, विटामिन और मिनरल्स के संतुलित स्रोत प्रदान करते हैं। ये पोषक तत्व शरीर के ऊर्जा स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं।

2. मजबूत पाचन: चोले में मौजूद फाइबर आपके पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में मदद करता है। यह पेट संबंधी समस्याओं को कम करने, कब्ज को दूर करने और सामान्य पाचन को सुधारने में मददगार होता है।

3. विटामिन और मिनरल्स का स्रोत: चोले में मौजूद विटामिन और मिनरल्स आपके शरीर के सामान्य कार्यों के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। ये आंत्र, हड्डियों, दांतों, नर्वस सिस्टम और मनोवैज्ञानिक स्वास्थ्य को सुधारने में मदद करते हैं।

4. ऊर्जा का स्रोत: चोले भटूरे में मौजूद कार्बोहाइड्रेट्स आपको ऊर्जा प्रदान करते हैं। यह शारीर को उर्जा सहित बढ़ती क्षमता देता है

चोले भटूरे एक प्रमुख भारतीय व्यंजन हैं जो उत्तर भारतीय और पंजाबी भोजन की पहचान बन चुका है। इसका स्वाद, विविधता और पौष्टिकता लोगों को आकर्षित करती है। चोले भटूरे एक भोजन का अद्वितीय संयोग हैं, जहां मसालेदार छोले के साथ गरमा-गरम और खस्ता भटूरे एक-दूसरे को पूर्ण करते हैं। इसे आप अपने परिवार और मित्रों के साथ उचित संगठन में खाएं और इस दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें।